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內(nèi)容摘要：十分钟再谈预制菜之五：食品添加剂，鲜美与健康的平衡之道_南方+_南方plus家家户户厨房里飘出的烟火气，承载着中国人最深厚的情感记忆。而今，现代工业文明带来的预制菜，正悄然改变着我们的餐桌。而预制菜当 %E3%80%90WhatsApp%20+86%2015855158769%E3%80%91ham%20radio%20gain%20wire%20portable%20antenna%20hanging%20from%20one%20support

家家户户厨房里飘出的烟火气，承载着中国人最深厚的食品情感记忆。而今，添加现代工业文明带来的剂鲜预制菜，正悄然改变着我们的美健餐桌。而预制菜当中的平衡食品添加剂，也让不少消费者心生忧虑。分钟

忧虑与发展并存。再谈之道据艾媒咨询数据显示，预制2023年中国预制菜市场规模已达5165亿元，食品预计2026年将突破1万亿元。添加在这场浩浩荡荡的剂鲜餐桌变革中，食品添加剂，美健这个既古老又现代的存在，正扮演着关键而复杂的角色。

中国人使用食品添加剂的历史源远流长。从东汉时期用盐卤点豆腐，到南宋“一矾二碱三盐”的油条配方，这些凝结着先人智慧的技艺，早已融入中华饮食文化的血脉。

为什么需要食品添加剂？

不妨先设想一个没有它的世界：食物更易腐坏，风味选择有限，色泽单调，每餐几乎都要从零开始。那样的生活虽保留着某种“天然”，却也伴随着更高的浪费、更短的保鲜期与繁重的厨房劳作。

要知道，食物的变质是一个量变到质变的过程。很多眼睛看不到的腐败变质、毒素产生，都在这些“天然”的食物中悄然发生，这些可能对人们的健康影响更大。

正是食品添加剂的合理使用，让现代人在快节奏生活中，依然能够享受到安全、多样、便捷且风味稳定的食物。它们不是“敌人”，而是食品工业文明的重要支撑，让“美味与品质兼得”。

01全球餐桌上的新秩序

根据日本预制菜协会统计，其预制菜市场渗透率已超过60%，几乎所有超市与便利店都能买到预制餐品。

欧洲同样如此。据欧盟餐饮服务研究中心2023年报告，法国约有70%的餐厅在不同程度上使用预制菜成分。英国、法国、德国构成欧洲核心市场，根据Statista数据，2024年欧洲预制菜总规模预计接近900亿美元。

根据IBISWorld数据，2024年美国预制菜市场规模约为475.6亿美元，超过60%的美国人希望晚餐准备时间不超过30分钟。

中国预制菜市场虽然起步较晚，但增长迅猛。从东方到西方，从家庭到餐厅，一场全球性的餐桌革命正在上演。而确保预制菜安全与风味的食品添加剂，也因此成为社会关注的焦点。

02添加剂的前世今生：从古人智慧到现代科技

早在六千年前，先人在酿酒时使用的酵母中就含有转化酶，这被视为食品添加剂的早期应用。

我们记忆中的传统美食，也离不开添加剂的智慧：奶奶做豆腐时点下的那勺盐卤，是天然的凝固剂；唐代杜甫笔下“碧鲜俱照箸”的槐叶冷淘，用槐叶汁给面条染色，同样是天然添加剂的妙用。

工业革命为添加剂发展带来转折。1856年，英国化学家威廉·亨利·珀金合成了第一种人工染料苯胺紫，推动了合成添加剂的发展进程。

如今，根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），我国批准使用的食品添加剂约有2300多种，标准中明确了它们的使用场景和用量等信息。它们如同食品的“调味师”和“保鲜员”，在确保安全的同时，守护着食物的色香味。

03添加剂的AB面：幕后英雄，还是隐形担忧？

提到“添加剂”，许多人的第一反应是“不健康”。然而，如果没有抗氧化剂，食用油开封后很快会产生哈喇味；没有着色剂，糖果和饮料的世界将黯淡无光。可以说，我们每天能轻松享用色香味俱全的饭菜，离不开这些幕后功臣的付出。

当然，过犹不及。正如盐放多了会咸，食品添加剂超量或超范围使用，确实可能带来健康风险。

需要明确的是：近年来令人震惊的食品安全事件，无论是三聚氰胺奶粉，还是苏丹红鸭蛋，问题都出在非法添加物上，而非合法食品添加剂本身。也就是说，三聚氰胺和苏丹红本身不是食品添加剂，是不能用到食品中的。这就像不能因有人用菜刀伤人，就归咎于菜刀本身一样。

2018年，美国一位母亲发现孩子吃某品牌彩虹糖过敏后，通过社交媒体发起倡议，最终促使生产商改用天然色素。这个案例说明，消费者的关注与行动，是推动食品工业持续改良的重要力量。

04国际经验：从严格监管到透明标签

在食品添加剂管理方面，日本的“正面清单”制度值得借鉴：只有法律明确允许的才能使用，其余一律禁止。《食品卫生法》要求添加剂必须“合法、必要、适量”，防腐剂添加量精确到0.05%以下。企业必须执行HACCP标准，实现全程可追溯。

2024年，日本推出《食品添加剂的不使用标识准则》，进一步规范“无添加”标签的使用。新规禁止十类容易误导消费者的宣称，例如对本就不允许添加山梨酸的饮料，宣称“不使用山梨酸”将被判定违规。

欧盟的管理体系同样严格。欧盟食品安全局（EFSA）负责所有添加剂的风险评估，《食品添加剂法规》详细规定了种类、使用范围与限量，并要求产品包装必须注明功能类别和E编码。

在美国，F(xiàn)DA采用“肯定列表”制度，只有通过安全评估的添加剂才能上市。根据欧盟委员会《2023年食品安全晴雨表》报告，食品添加剂已成为欧洲公众最熟悉的食品安全话题之一，熟悉度高达71%。

05中国的现实：挑战与进步并存

今年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜不得添加防腐剂。这体现了一个朴素的共识——既然家常菜不放防腐剂，工厂菜也不该例外。

“科技与狠活”的网络段子，折射出公众对食品安全的普遍焦虑。《2023年中国预制菜消费者洞察报告》显示，79.63%的消费者会主动搜索预制菜安全信息，近一半人担心“成分表看不懂”的添加剂问题。

技术进步正在带来转机。如今通过高温烹饪与液氮速冻技术，可以在不添加防腐剂的情况下确保食品安全。-196℃液氮锁鲜能显著降低食材损耗，HPP高压冷杀菌可延长预制菜保质期并保持较高营养保留率。

归根结底，消费者真正担忧的并非“添加剂”三个字，而是信息不透明、标准不统一、监管不充分带来的信任缺失。

06向未来走去：安全、美味与信任

预制菜要赢得未来，需要做好三件事：严监管、强技术、真透明。

监管要更严格。可借鉴日本和欧盟经验，对“无添加”标签进行细化管理，防止模糊表述，从源头上保障预制菜质量安全。

技术要更先进。加大研发投入，推动食品生产工艺升级，实现少添加、好口感、长保质、更营养的综合目标。

透明更关键。保障消费者的知情权与选择权，让每个人都能清楚了解自己吃下的是什么。

正如中国工程院院士孙宝国所言：“食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会对人体健康产生危害。”理性看待添加剂，是消费者的自我教育；让食品标签真正公开透明，则是行业的自我净化。

多项市场调研显示，日本民众对预制菜的高接受度，建立在严格的监管、充分的信息披露和长期积累的信任之上。中国预制菜产业要行稳致远，同样需要在这条路上坚定前行。

预制菜已成为现代生活的重要组成部分。我们追求便捷，也怀念那碗从灶台端出的热气；渴望效率，也珍视味蕾上的温情。

当标准更加完善、信息更加透明的那一天到来，我们在超市里挑选预制菜的眼神，或许会像母亲当年在菜市场那样——从容而确信，一眼便能辨识新鲜与诚意。

古人用卤水点豆腐，留下了美味与智慧；今天的我们，也定能在科技与传统之间找到新的平衡。

无论是亲手烹制的一桌家常，还是便捷安心的预制菜肴，其中蕴含的，都是人们对美好生活不变的向往。

毕竟，人间烟火气，最抚凡人心。

作者：农甘步

来源：南方农村报

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