高达5米的“天下第一蒸笼” 林鹏 摄

黄进泉正在制作炊圈。 陈琛 摄

东南网9月24日报道（福建日报报业集团记者 陈汉儿）这个月，传非春秋古稀之年的遗藤WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91atlantic%20kritch%20crane黄进泉接待了一批又一批参观者。由他牵头完成的木写“天下第一蒸笼”寓意“蒸蒸日上 欣欣向荣”，用于献礼即将到来的忠门蒸笼竹香国庆节。

忠门蒸笼，传非春秋亦称卷炊、遗藤灶炊，木写始见于明嘉靖年间，忠门蒸笼竹香距今已430余年。传非春秋淳朴的遗藤手艺人以木片、竹篾、木写山藤等材料，忠门蒸笼竹香经盘制腰箍、传非春秋编织底座等30多道工序，遗藤将一只蒸笼打造成型。

从过去老百姓离不开的家用炊具，到“一挑蒸笼走天下”的忠门商帮创业之路，再到如今被纳入非遗名录，这门传承数百年的手艺不仅承载着当地人的生活记忆，也是莆田沿海商业发展与文化传承的见证。如今，忠门蒸笼制作技艺已不仅是一门历史悠久的“指尖艺术”，更成为地域精神的独特象征。

技传百年

黄进泉的家，在莆田湄洲东埔镇度下村，WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91atlantic%20kritch%20crane一道小门连通前后院，主屋后头是黄进泉蒸笼工坊所在。已经上好桐油的“天下第一蒸笼”就在堂屋内摆着，可见其造型饱满，通身不使用胶水、金属固定，却严丝合缝，令人称道。

“天下第一蒸笼”直径1.3米，共有26层笼屉，堆叠后高达5米。这个超大号蒸笼由6人耗时20多天完工，将在下个月亮相莆田国庆中秋龙舟·美食文化周活动。

黄进泉的蒸笼制作技艺，是12岁那年父亲传给他的。从入门的编织学起，没多久，他就能独自一人挑着做好的小蒸笼到火车站摆摊。1973年，刚满16周岁的黄进泉在南平靠卖蒸笼赚了1000多元。“那时候的1000元，相当于现在的几十万元！”黄进泉的言语间满是自豪，“最远还卖到了黑龙江佳木斯去！”如今，黄进泉已是莆田市级非遗项目“忠门蒸笼制作技艺”代表性传承人。

莆田沿海土地贫瘠，也不产竹。“人多地少、资源匮乏的矛盾，迫使大部分人离家外出谋生，勤劳肯干的忠门人‘一挑蒸笼走天下’，创造了诸多机遇。”77岁的老手艺人林永泰在这里帮工，和黄进泉一样，林永泰家中上溯三代，都以制作蒸笼等竹编制品为生。

据《忠门镇志》记载，因生计所迫，清康熙年间沿海复界后，境内蒸笼匠多结伙赴福州、闽南一带走街串户修制蒸笼，或携家赴台湾经营卷炊行业。1971年，当地村民于晋江县设立忠门蒸笼加工厂，有工匠60余人，是由忠门人倡办的首家域外蒸笼厂。1992年，外出蒸笼业放开经营，全镇蒸笼企业86家，从业人员18990人，年产值1.76亿元。

漫长的历史长河中，竹制蒸笼渗透在当地人生活的方方面面。“小时候，家家户户都有一屉蒸笼，揭开炊盖，就是童年的味道。”林永泰回忆道。

忠门蒸笼制作技艺历史源远流长，凝结着百姓的劳动智慧和乡村发展轨迹，既是民俗文化的记忆载体，也是曾经支撑乡民“走出去”的重要产业。

匠心守艺

取一片篾条，在圈出尺寸的圆木垫上定长，再以大拇指尖掐断。长短不一的竹篾在黄进泉的指间穿插跳跃，交错往复之下，很快形成一张疏密有致、厚实牢固的竹网，此为蒸笼之底托。

“这种‘三角眼’留白的箕篮式编织法，十里八乡目前只有我会。”黄进泉手中动作不停，“蒸笼结构看似简单，制作起来却需要极高的技巧。前后共计30多道工序，每处细节都关系到成品的美观与耐用度。”

柳杉做围，青竹托底，山藤锁口。做出一个精巧的蒸笼，只需要用到简单的刨刀、弯刀、钻子、鸭嘴夹等工具，经过编织、做围、组合、锁口等工艺，将不同材质的各部件完整结合，编制出的蒸笼内层密实、外部美观、圆满实用。

“竹片弹性好、山藤柔而韧，用柳杉做围，是因为柳杉材质轻软，加热后有香气，这也就是为什么竹制蒸笼蒸出的面食更加清香的原因之一。”黄进泉说。

作为一门慢工出细活的技艺，蒸笼制作的工艺流程繁复而精细，从选材到成品需历经多道难关。要经过选料、破竹、泡水、晒竹、分篾等多道前期准备工序，其中分篾是最耗力费时的环节之一——将采购回来的毛竹去头弃尾，下料成竹筒，用刀破开剖好后，再将竹片分割成篾条，主要取篾青使用，篾青是竹子的表皮，光滑柔韧，以间隔固定的刀片剖出的篾条宽如手指，薄厚均匀，韧性十足。

在制作外围（炊圈）时，要先将长片的柳杉木材浸湿，避免弯折时发生断裂，确定好直径长度后，轻轻将柳杉片捋成圈，用木质鸭嘴夹固定，钻孔、穿藤、锁口，一气呵成。最外层再辅以竹片箍牢，环环相扣，就得到一个完整炊圈。

据不完全统计，忠门蒸笼规格多达100多种，以圆形、方形为基础，有单层、双层、多层等不同层数，直径大至120厘米，小至60厘米，质地牢固、轻巧美观、抗菌透气，具有蒸汽不倒流、不积水的特点，能够更好地保留食物的风味，一度成为百姓家中不可或缺的传统炊具。

非遗研学

前不久，莆田市第二实验小学四年级的孩子们来到了黄进泉家里。当天，不算特别宽敞的院子中央摆着一座展示台，黄进泉挑选了一些精美的漆彩担盘、花篮和一组蒸笼，向前来研学的学生细细推介这些“老把式”。

担盘、花篮作为莆仙民俗中“最高礼仪”的象征物，也是竹编制品，因涉及繁复的图案、花样、造型，做工更为复杂一些。现场，为了让孩子们亲身体验非遗技艺的魅力，黄进泉还手把手教孩子们削竹篾、挑担盘，并重现蒸笼制作核心步骤。

黄进泉喜欢孩子们来，因为这些年轻的面庞，让他看到了技艺传承的希望。除了接待研学团队，70岁的黄进泉还尝试拥抱互联网。抖音平台上，他一边演示竹编技法，一边娓娓讲述忠门蒸笼的“前世今生”。“除了推广产品，更重要的是，要让大家知道这项老手艺的好。”黄进泉说。

20世纪70年代前后，是忠门蒸笼产业的鼎盛时期，“父亲制作的蒸笼经久耐用，甚至出口到马来西亚、日本等国”。黄进泉回忆道，后来，随着工业的发展，塑料、不锈钢等制品逐渐兴起，竹制蒸笼逐渐淡出人们的视线。

“制作蒸笼是一门苦功，完成一只普通规格的蒸笼就要2天时间，现在没有什么年轻人愿意学。”采访中，黄进泉表示，没有“新鲜血液”注入的蒸笼制作技艺正慢慢退出历史舞台，目前虽仍有部分莆商或者一些网友下单，但“大部分是为情怀买单”。

手藝人更是守藝人。除了線上推廣，黃進泉還常常帶著工具、成品走進各類非遺展出，接待非遗研学。從藝半生的他，技法依舊嫻熟，手起刀落間，流利展示破竹、勻篾、編織的全過程。

“得让大家直观感受到传统技艺的魅力，也让古朴的蒸笼技艺被更多人看见，收获更多关注。”黄进泉期待着，这门古老技艺，能够焕发出新的生机。

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