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随着世遗泉州热度进一步提升，古早这个暑期，泉州大量游客涌进古城。特色WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91how%20to%20hoist%20a%20role%20in%20discord天气炎热，消暑小吃下清凉解暑的味美小吃、甜品，食让成为市民和游客的冰凉“治愈”系食谱。

相比其他地方千篇一律的古早奶茶、饮料，泉州泉州的特色大街小巷有各式各样、独具特色的消暑小吃下消暑小吃，不仅美味可口，味美而且平价实惠，食让散发着浓浓的冰凉“古早”味。来泉州，古早记得品尝这些美食。

四果汤

對(duì)泉州人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有四果汤的夏天是不完整的，街頭的攤販、轉(zhuǎn)角的WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91how%20to%20hoist%20a%20role%20in%20discord老字號(hào)前，都是排著隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的人。泉州四果汤可是上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，其顧名思義就是搭配4種食材的甜湯，其中石花膏一般是必選食材，還可以隨意搭配自己喜歡的食材，如哈密瓜、西瓜等時(shí)令水果，芋圓、地瓜圓等手工小吃，芋泥、紅豆、綠豆、紅薯、薏米等也都是常見(jiàn)的配料。如今的四果汤店，配料一般多達(dá)20多種，顧客可根據(jù)喜好增減。

新鮮的水果，軟糯Q彈的手工芋圓，綿密細(xì)膩的芋泥，清涼解暑的燒仙草，晶瑩剔透的石花膏，最后加入蜂蜜冰水……多種配料在舌尖相互碰撞，清涼冰爽，一碗四果汤下肚后，瞬間滅掉一身的火氣，讓人心情格外舒爽。酷熱的午后可以來(lái)一碗，臨睡前也可以來(lái)一碗當(dāng)夜宵。

石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果汤的主要成員之一。石花膏的制作技藝在泉州有著悠久的歷史，主要原料石花菜是生長(zhǎng)在臺(tái)灣海峽中潮或低潮帶礁石上的一種食用海藻。先將石花草洗干凈，大鍋文火熬煮，反復(fù)攪拌，直至石花漿變得黏稠，將其過(guò)濾出漿液，待冷卻后漿液會(huì)凝固成透明的、富有彈性的石花膏狀。店家會(huì)拿一把類(lèi)似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里。石花膏味道比較淡，一般會(huì)加入蜜水調(diào)味，可單獨(dú)吃，也可加入其他水果、椰果等。

仙草蜜

“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老”。仙草蜜是閩南和臺(tái)灣地區(qū)的經(jīng)典甜品。在泉州，很多主婦都會(huì)做仙草凍，泉州的大街小巷會(huì)有許多阿婆擺攤，賣(mài)自家熬的燒仙草。仙草蜜的做法并不復(fù)雜，將仙草陰干后加水熬煮，直至膠質(zhì)完全凝固，冷卻后形成褐色凍狀的食品，要吃的時(shí)候可以用刀輕輕切塊，切成小塊，調(diào)入蜜水，也可加入水果、芋圓等，變成四果汤。一碗冰冰涼涼的仙草凍下肚，五臟六腑的悶熱都被掃空了。

土笋冻

很多外地的朋友第一眼看到土笋冻，內(nèi)心是拒絕的，但是如果你鼓起勇氣給它一個(gè)機(jī)會(huì)，會(huì)還你一份驚艷。土笋冻沒(méi)有筍，里面的“筍”其實(shí)是一種海蟲(chóng)，經(jīng)過(guò)熬煮，蟲(chóng)體所含的膠質(zhì)溶入水中冷卻后凝結(jié)成晶瑩剔透的凍。口感清甜，味美甘鮮，尤其是搭配上蒜蓉陳醋后，更是回味無(wú)窮。

豆花

炎熱的季節(jié)，泉州街頭賣(mài)豆花的小攤就會(huì)多起來(lái)，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑氣消散一空。加入蜜水、黑糖或者紅豆等，深吸一口氣，整碗豆花不一會(huì)兒就滑進(jìn)肚子，唇齒間還殘留著清甜的豆香，整個(gè)人瞬間覺(jué)得很爽快。

芒果蘸酱油

每年夏至過(guò)后，泉州的街頭賣(mài)芒果、削芒果的小攤就多了，對(duì)于泉州人來(lái)說(shuō)，芒果蘸酱油才是吃芒果的正確打開(kāi)方式。對(duì)許多外地人來(lái)說(shuō)，這似乎是“黑暗料理”，其實(shí)，如果你放下偏見(jiàn)試一試，也許會(huì)很“上頭”。據(jù)說(shuō)，這一吃法出自鯉城桂壇巷，是由清代名醫(yī)吳亦飛發(fā)明的，后來(lái)漸漸成為泉州本地的一種特色吃法。芒果蘸酱油用的芒果頗有講究，以泉州的本地芒果為佳，因?yàn)楸镜孛⒐鹬袔c(diǎn)輕微的酸澀味，搭配上醬油的咸香，可以很好地掩蓋芒果的澀，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加濃厚，兩種味道遞進(jìn)撞擊味蕾，又漸漸完美融合。

菜头酸/杨桃水

在泉州，“菜头”指的是白萝卜，菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰凉败火。菜头酸和杨桃水，是泉州“古早”味小吃，早年闽南乡间很多人家都会做菜头酸给小孩当零食，在老一辈泉州人儿时的记忆中，牙疼的时候要喝菜头酸水，喉咙痛的时候要喝杨桃水。菜头酸的主料为萝卜、白醋、糖，将萝卜切片，稍微腌渍去掉苦水，再加入适量的盐和糖就成了，杨桃水的主料为杨桃，做法和菜头酸类似。这两样是泉州人的降火“神器”。

绿豆汤

绿豆汤是許多閩南人家七八月常見(jiàn)的食譜，沒(méi)有胃口時(shí)，主婦會(huì)熬上一鍋绿豆汤，全家人一起解解暑。洛江區(qū)羅溪鎮(zhèn)后溪村的绿豆汤十分有名，以綠豆和水作為主要食材，綠豆先用井水多次洗凈去土，再上竹編蒸籠，用柴火灶柴火慢蒸一個(gè)小時(shí)，這樣蒸出來(lái)的綠豆軟糯綿密，加上冰鎮(zhèn)過(guò)的涼白開(kāi)，已作泥狀的綠豆泥留下滿(mǎn)嘴的綿密，湯頭清爽宜人，是清熱解毒、祛火消暑的佳品。

白粬

白粬是永春傳統(tǒng)特產(chǎn)，閩南話叫“白殼”，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名，已有幾百年的歷史。白粬是圓形，質(zhì)地潔白，大小形狀類(lèi)似銀圓，故又稱(chēng)“白銀”。白粬做工考究，全部過(guò)程除磨漿外都只能是手工制作，制作流程較為復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸隨意，風(fēng)味獨(dú)特，清涼解渴，是解暑的好食品。（泉州晚報(bào)記者 黃寶陽(yáng)）