从一根鲜食玉米的跑得远供应链完善,到一盒饺子的既又标准化生产;从一碗米饭的科技突破,到一桌水果类蔬菜受青睐……鲜食农产品逐渐成为消费者餐桌上的吃着产品WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%911608%20crane%20street%20schenectady%20ny“常客”。从田野到餐桌,鲜农产品持续提高附加值,跑得远为广大消费者提供更多选择。既又当前,吃着产品鲜食农产品发展情况如何?鲜农记者进行了采访。
——编 ?者
在传统认知中,跑得远玉米是既又秋日田野的“粮食担当”。不过,吃着产品鲜食玉米的鲜农出现,正逐渐改变着这一认知。跑得远以鲜食玉米为代表的既又鲜食农产品正成为消费者餐桌上的“常客”。据介绍,吃着产品狭义上的鲜食农产品即鲜活农产品,生鲜农产品仅通过分选、清洗、切分、包装等物理方式进行商品化处理;广义上来说,WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%911608%20crane%20street%20schenectady%20ny经过一些简单加工但没有显著改变风味和外观的农产品,也在鲜食农产品范畴,比如真空包装的鲜食玉米、鲜食大米、生鲜调理肉等。
“鲜食玉米不是待籽粒完全成熟干硬后才收获的‘老玉米’,而是一种被赋予全新价值的果蔬类农产品。”广东省农业科学院作物研究所研究员李高科介绍,鲜食玉米是鲜穗可直接食用或加工的玉米类型,包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米,主要特征是生育期短、口感鲜嫩、营养丰富。
代表性鲜食农产品供应链不断完善
东北是我国最大的鲜食玉米主产区,黑龙江、吉林、内蒙古三省份鲜食玉米种植面积占全国的40%以上。鲜食玉米产业呈现出“新品种+智能化”特点:一方面,鲜食玉米种植以糯玉米和甜糯玉米为主,糯玉米以佳农861、农科糯336等为主栽品种,甜糯玉米以米哥、脆王、奥弗兰等加工型品种为主;另一方面,大垄双行、滴灌模式逐渐普及,配合土壤墒情监测、病虫害预警及飞防等智慧农业技术,鲜食玉米智能化种植水平不断提高。
华南是我国重要的鲜食玉米反季节供应基地。李高科介绍,当地冬季气温适宜、无霜期长,可利用冬闲田发展冬种鲜食玉米种植,填补北方冬季市场空白。2024年,广东省鲜食玉米种植面积超200万亩。
为保证鲜食玉米的风味,产业链各环节也在同步开展一场“保鲜攻坚战”。
冷链是关键。鲜食玉米淀粉酶活性强,采后常温下24小时内风味最佳。因货架期短,难以长途跨区销售,最佳解决办法是全程冷链保鲜,构建冷库预冷、冷藏运输和冷柜销售的冷链体系。在一些地方,田间采用“差压预冷”技术,2小时内可将玉米温度降至5摄氏度以下,冷库的投用可使鲜食玉米的损耗率降低约15%;运输环节配备温控冷藏车,确保温度波动不超过1摄氏度;销售端使用气调保鲜柜,可延长鲜食玉米货架期。
创新是延伸。不少企业借助现代化加工技术,将鲜食玉米制成真空包装玉米穗、速冻玉米粒等产品,延长保质期,提高产品附加值。广东深圳一家玉米科技公司通过与广东省农业科学院、华南理工大学等科研院校合作,研发推出鲜榨玉米汁饮品,完整保留玉米原汁的营养与口感。产品一经上市,先后入驻多家大型超市,受到消费者欢迎。
推动标准化生产和在地化体验协同发展
从高度标准化的连锁工坊,到充满乡土气息的田园美味,鲜食农产品展现出强大的产业塑造力。
拥有近5000家门店的袁记云饺,将“鲜”锻造成了企业的核心竞争力。记者在一家门店采访了解到,一盒饺子从门店现场制作完成到售卖,全程不超过3小时。一个个小店里,除了肉类产品,韭菜、白菜、荠菜、娃娃菜、豆芽等新鲜蔬菜年消费超万吨。
告别速冻,饺子家门口立等可取,背后是每年超过4万吨肉类和万吨蔬菜的庞大采购量,以及一个由仓储管理和运输管理系统支撑的数智化供应链。“透过明厨亮灶,我能看到饺子是如何现包的,新鲜看得见。”北京消费者赵平说。袁记云饺带动农产品种植、食材加工、物流配送、终端制售等就业岗位近2.5万个。
在河北青县司马庄村,则可以看到“鲜”的体验化和在地化。没有争分夺秒的流水线,只有一桌引得京津冀游客慕名而来的“蔬菜宴”——拇指黄瓜、冰菜、芝麻菜等,满满一桌有上百种蔬菜。特色叶菜、果菜经过筛选、清洗,摆上餐桌,配上一碗蘸酱,给游客带来视觉和味觉的双重享受。
在司马庄村菜地里,叶菜有100多种,番茄也有100多种。司马庄绿豪农业专业合作社负责人李志彬介绍,除了吃“蔬菜宴”,游客也更愿意到蔬菜园区体验采摘乐趣。合作社推出的蔬菜礼盒销往北京、天津、黑龙江、上海等地,一年能卖出50多万盒。
构建从田间到舌尖的全程可控体系
科技创新和消费升级,正不断拓宽消费者对鲜食农产品的认知边界。
一碗只含米和水的米饭,通过脉冲式高温高压杀菌等技术,可在常温下保质9至12个月,微波加热2分钟后口感和现煮相近。江苏南通市金鹤农业的“鲜食米饭”工厂,让“鲜”突破了低温冷链和保质期短的限制,开辟出农产品价值转化的新空间。
海南定安县通过引进“水果莲”品种,生产出清甜可口的鲜食莲子。得益于海南独特的气候优势,当地的莲子比其他主产区早一个月上市,抢占市场先机,最高能卖到每斤18元。
“‘水果类蔬菜’兴起的背后,是居民生活从‘吃饱’到‘吃好’的转变,是对更健康、更便捷、更多元美食体验的追求。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员夏伊宁说。
展望未来,鲜食农产品产业发展任重道远。夏伊宁介绍,对于已形成规模的鲜食玉米产业,如何继续塑造品牌形象、提升产品品质,是一些企业必须面对的考验。而对于鲜食银耳、羽衣甘蓝等相对小众的品类,如何打破消费者的固有认知,开拓年轻市场,则需要企业持续探索。
“消費者愿意為之買單的‘鮮’,包括源頭新鮮、工藝鎖鮮、體驗嘗鮮。”夏伊寧認為,鮮食農產品的真正競爭力,在于构建从田间到舌尖的全程可控体系。標準化生產與品牌化運營深度融合,科技創新與文化體驗互相促進,將有助于進一步提升農產品價值,讓餐桌更加“鮮”活多彩。
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