舌尖上的WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91alistair%20crane美味：手撕灰毛兔
探索 · 2025-12-21 07:28:19????我们很多人看过舌尖上的舌尖上的手撕美食这档节目吧，关于挑战味蕾的美味民间美食，不仅仅只有节目上的灰毛那些，还有很多地方的舌尖上的手撕特色，你们吃过灰毛兔了吗？美味嫩嫩的，清新甜美，灰毛没错，舌尖上的手撕这就是美味属于兔肉独特的味道。
????灰毛兔肉质紧实，灰毛WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91alistair%20crane肉香浓郁。正如人们所说，这样的美食只应天上有，人间难寻几回来。说的就是美味十足的灰毛兔肉，这些纯属天然的兔肉，实在是令人回味无穷。
????谁的身边没有几个小吃货呢？小毅就是其中的一个，哈哈，吃货小毅今天就为小伙伴介绍手撕灰毛兔的美食，香喷喷的美味，决不能错过这样的机会！
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????說到手撕兩字，可能大家想到的都是手撕雞，而小毅偏偏就是那么的另類，小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉經過孜然粉的加工之后，那味道簡直了，連小毅都想象不到，哇，美極了！
????手撕灰毛兔肉是一個傳統美食，老工藝，味香傳百年，真的是無時無刻都在挑戰你的舌尖，試探你的味蕾。
????手撕灰毛兔肉，要經過以下兩個步驟：一是鹵兔肉，二是烤制。
????第一步：鹵兔肉
????準備：食品用料灰毛兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
????怎樣制作鹵水？制作方法如下：
????1，將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
????2，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
????3，鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
????鹵兔肉：準備大鍋一個，將整只灰毛兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開后，將兔肉里面的血水和雜質去除掉。再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出后，將水倒出不要，鍋洗凈后將鹵水倒入并燒開，兔子放入鹵水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開后，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。30分鐘后，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾干。
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????第二步：烤兔子
????準備：燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
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????做法：將灰毛兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘后再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，就可以進行手撕裝盤，即可大功告成。
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