从一根鲜食玉米的市场食农供应链完善，到一盒饺子的空间标准化生产；从一碗米饭的科技突破，到一桌水果类蔬菜受青睐……鲜食农产品逐渐成为消费者餐桌上的不断WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91free%20sorting%20by%20shape%20and%20color“常客”。从田野到餐桌，拓展产品持续提高附加值，产业产品为广大消费者提供更多选择。链持当前，续升鲜食农产品发展情况如何？何丰记者进行了采访。

——编 ?者

在传统认知中，富餐玉米是市场食农秋日田野的“粮食担当”。不过，空间鲜食玉米的不断出现，正逐渐改变着这一认知。拓展以鲜食玉米为代表的产业产品鲜食农产品正成为消费者餐桌上的“常客”。据介绍，链持狭义上的鲜食农产品即鲜活农产品，生鲜农产品仅通过分选、清洗、切分、包装等物理方式进行商品化处理；广义上来说，WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91free%20sorting%20by%20shape%20and%20color经过一些简单加工但没有显著改变风味和外观的农产品，也在鲜食农产品范畴，比如真空包装的鲜食玉米、鲜食大米、生鲜调理肉等。

“鲜食玉米不是待籽粒完全成熟干硬后才收获的‘老玉米’，而是一种被赋予全新价值的果蔬类农产品。”广东省农业科学院作物研究所研究员李高科介绍，鲜食玉米是鲜穗可直接食用或加工的玉米类型，包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米，主要特征是生育期短、口感鲜嫩、营养丰富。

代表性鲜食农产品供应链不断完善

东北是我国最大的鲜食玉米主产区，黑龙江、吉林、内蒙古三省份鲜食玉米种植面积占全国的40%以上。鲜食玉米产业呈现出“新品种+智能化”特点：一方面，鲜食玉米种植以糯玉米和甜糯玉米为主，糯玉米以佳农861、农科糯336等为主栽品种，甜糯玉米以米哥、脆王、奥弗兰等加工型品种为主；另一方面，大垄双行、滴灌模式逐渐普及，配合土壤墒情监测、病虫害预警及飞防等智慧农业技术，鲜食玉米智能化种植水平不断提高。

华南是我国重要的鲜食玉米反季节供应基地。李高科介绍，当地冬季气温适宜、无霜期长，可利用冬闲田发展冬种鲜食玉米种植，填补北方冬季市场空白。2024年，广东省鲜食玉米种植面积超200万亩。

为保证鲜食玉米的风味，产业链各环节也在同步开展一场“保鲜攻坚战”。

冷链是关键。鲜食玉米淀粉酶活性强，采后常温下24小时内风味最佳。因货架期短，难以长途跨区销售，最佳解决办法是全程冷链保鲜，构建冷库预冷、冷藏运输和冷柜销售的冷链体系。在一些地方，田间采用“差压预冷”技术，2小时内可将玉米温度降至5摄氏度以下，冷库的投用可使鲜食玉米的损耗率降低约15%；运输环节配备温控冷藏车，确保温度波动不超过1摄氏度；销售端使用气调保鲜柜，可延长鲜食玉米货架期。

创新是延伸。不少企业借助现代化加工技术，将鲜食玉米制成真空包装玉米穗、速冻玉米粒等产品，延长保质期，提高产品附加值。广东深圳一家玉米科技公司通过与广东省农业科学院、华南理工大学等科研院校合作，研发推出鲜榨玉米汁饮品，完整保留玉米原汁的营养与口感。产品一经上市，先后入驻多家大型超市，受到消费者欢迎。

推动标准化生产和在地化体验协同发展

从高度标准化的连锁工坊，到充满乡土气息的田园美味，鲜食农产品展现出强大的产业塑造力。

拥有近5000家门店的袁记云饺，将“鲜”锻造成了企业的核心竞争力。记者在一家门店采访了解到，一盒饺子从门店现场制作完成到售卖，全程不超过3小时。一个个小店里，除了肉类产品，韭菜、白菜、荠菜、娃娃菜、豆芽等新鲜蔬菜年消费超万吨。

告别速冻，饺子家门口立等可取，背后是每年超过4万吨肉类和万吨蔬菜的庞大采购量，以及一个由仓储管理和运输管理系统支撑的数智化供应链。“透过明厨亮灶，我能看到饺子是如何现包的，新鲜看得见。”北京消费者赵平说。袁记云饺带动农产品种植、食材加工、物流配送、终端制售等就业岗位近2.5万个。

在河北青县司马庄村，则可以看到“鲜”的体验化和在地化。没有争分夺秒的流水线，只有一桌引得京津冀游客慕名而来的“蔬菜宴”——拇指黄瓜、冰菜、芝麻菜等，满满一桌有上百种蔬菜。特色叶菜、果菜经过筛选、清洗，摆上餐桌，配上一碗蘸酱，给游客带来视觉和味觉的双重享受。

在司马庄村菜地里，叶菜有100多种，番茄也有100多种。司马庄绿豪农业专业合作社负责人李志彬介绍，除了吃“蔬菜宴”，游客也更愿意到蔬菜园区体验采摘乐趣。合作社推出的蔬菜礼盒销往北京、天津、黑龙江、上海等地，一年能卖出50多万盒。

构建从田间到舌尖的全程可控体系

科技创新和消费升级，正不断拓宽消费者对鲜食农产品的认知边界。

一碗只含米和水的米饭，通过脉冲式高温高压杀菌等技术，可在常温下保质9至12个月，微波加热2分钟后口感和现煮相近。江苏南通市金鹤农业的“鲜食米饭”工厂，让“鲜”突破了低温冷链和保质期短的限制，开辟出农产品价值转化的新空间。

海南定安县通过引进“水果莲”品种，生产出清甜可口的鲜食莲子。得益于海南独特的气候优势，当地的莲子比其他主产区早一个月上市，抢占市场先机，最高能卖到每斤18元。

“‘水果类蔬菜’兴起的背后，是居民生活从‘吃饱’到‘吃好’的转变，是对更健康、更便捷、更多元美食体验的追求。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员夏伊宁说。

展望未来，鲜食农产品产业发展任重道远。夏伊宁介绍，对于已形成规模的鲜食玉米产业，如何继续塑造品牌形象、提升产品品质，是一些企业必须面对的考验。而对于鲜食银耳、羽衣甘蓝等相对小众的品类，如何打破消费者的固有认知，开拓年轻市场，则需要企业持续探索。

“消費者愿意為之買單的‘鮮’，包括源頭新鮮、工藝鎖鮮、體驗嘗鮮。”夏伊寧認為，鮮食農產品的真正競爭力，在于构建从田间到舌尖的全程可控体系。標準化生產與品牌化運營深度融合，科技創新與文化體驗互相促進，將有助于進一步提升農產品價值，讓餐桌更加“鮮”活多彩。