近日经济学家宋清辉对预制菜行业作出预判：当前全国6.8万家预制菜企业中，专家制菜五年后可能仅存约5000家。预测“九成企业将遭淘汰”的企业WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%9175%20ton%20rough%20terrain%20crane论断，为原本就暗流涌动的将消预制菜行业再添波澜。
与之呼应的是，不少消费者开始自发整理“拒绝预制菜餐厅”名单，预测反映出当前公众对预制菜的企业抵触情绪与信任危机仍难在短期内消解。
从企业表现来看，将消行业增长已显露疲态。专家制菜WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%9175%20ton%20rough%20terrain%20crane2024年上半年，预测“预制菜第一股”味知香净利润同比下降24.46%，企业扣非净利润跌幅达38.74%;惠发食品亏损进一步扩大，将消从去年同期的专家制菜1643万元增至2999万元;海欣食品的速冻菜肴制品营收下滑23.17%。此外，预测安井食品、企业千味央厨等企业的预制菜业务也均未达预期。
当前，预制菜市场仍以餐饮企业为主的B端占据主导。多家机构数据显示，B端与C端消费比例约为8:2。其中，纯外卖店铺因经营模式“轻资产”，成为预制菜使用率最高的场景——仅需20–30平方米的档口、电磁炉和打包台即可运营。而近年来屡被曝光的“幽灵外卖”，因其无门店、无厨师、隐蔽性强等特点，也高度依赖预制菜料理包，部分商家甚至采用“三无”小作坊产品以牟取更高利润。
在监管与平台治理层面，变化也在发生。2024年9月，市场监管总局就《外卖平台服务管理基本要求》公开征求意见，各大外卖平台也相继成立专项治理团队，打击无实体店、伪造地址、盗用资质等乱象。随着低质外卖空间被挤压，预制菜料理包的需求预计将相应收缩。
与此同时，行业也出现向“透明化”“品质化”升级的趋势。越来越多餐厅将“现炒”作为卖点，美团平台上已有十余万商户开通“明厨亮灶直播”，部分商家还标注了“现制现炒”信息。美团在2024中国连锁餐饮峰会上推出“品牌卫星店”计划，京东则于7月推出主打现炒的“七鲜小厨”，计划三年内开设一万家门店。
另一方面，行业标准建设也在提速。据悉，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家评审，即将公开征求意见。该标准将为预制菜确立统一身份，并强制餐饮门店披露使用情况。根据《消费者权益保护法》，消费者也有权知悉所购菜品是否为预制菜。
尽管行业乱象频出——据“凤凰网财经”报道，部分预制菜品牌背后存在复杂的代工体系，实际生产条件参差不齐;加之B端压价严重，有供应商透露毛利率仅0.6%–0.8%，大量企业挣扎在亏损边缘——但预制菜行业仍存在结构性机会。
其中，中餐出海热正带动预制菜走向海外，有效缓解了海外中餐面临的厨师短缺与标准化难题。这也预示着，预制菜行业并非走向终结，而是步入重整与分化阶段。
正如北京百厨梦想企业管理有限公司联合创始人张圣雄所言：“预制菜也分三六九等，既有高品质、高还原度的产品，也有低质、存在食安风险的类型。正如餐厅有档次之分，预制菜行业亦将在规范中走向分层与成熟。”
在这场行业价值重构的浪潮中，被淘汰的不是预制菜本身，而是落后于时代的发展模式。
