＂民以食为天，我远途来就为这一口。甘冠＂来自加拿大的东西客人一边拍摄烧猪烤制过程，一边用不流利的麻章烧猪中文说。

当广湛高铁穿山越海，甘冠呼啸而至，东西将广州与湛江的麻章烧猪时空距离压缩至90分钟，这座深藏于南海之滨的甘冠美食秘境，更加热情地向大湾区乃至全国游客敞开了便捷之门。东西WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91an%20annual%20inspection%20of%20each%20crane广湛高铁预计于12月26日开通运营，随着这条设计时速350公里的钢铁动脉最终抵达中国大陆最南端的雷州半岛，它缩短的不仅是地理距离，还有文化与味觉的隔阂。麻章烧猪这道传承千年的非遗美味，也迎来了走出乡野、香飘四海的全新契机。

麻章烧猪

相傳宋紹圣四年，蘇東坡南貶瓊崖，路經(jīng)麻章地界時(shí)，被鄉(xiāng)間飄來(lái)的烤肉香氣吸引，駐足品嘗后贊不絕口，稱(chēng)其為“人間一絕” 。這段民間廣為流傳的典故，為這道美食注入了濃厚的文化底蘊(yùn)，也讓麻章烧猪的香氣穿越了千年時(shí)光，成為雷州半島飲食文化中不可替代的符號(hào)。如今，廣州白云區(qū)對(duì)口幫扶麻章區(qū)，更是為麻章美食插上了騰飛的翅膀。

“我們選用的是沙瑯小花豬，這種小土豬燒出來(lái)的味道好。”志滿(mǎn)農(nóng)家樂(lè)從事燒豬工作的員工說(shuō)。火焰襲人，煙氣紛揚(yáng)，熱浪滾滾。麻章先民因地制宜，為解決整豬直燒受熱不均的難題，創(chuàng)造性地挖掘深2.4米、寬1.2米的地爐，以竹木為燃料，待柴火化為通紅炭火，爐磚已被燒至通紅，無(wú)明火，爐溫升至300℃以上時(shí)，便在爐火上放下一口鐵鍋防止中心溫度過(guò)高，將抹好秘制醬汁、淋上麥芽糖“皮水”的整豬送入爐中 。烤制過(guò)程中，師傅需精準(zhǔn)把控火候與時(shí)間，每隔一段時(shí)間便要開(kāi)蓋檢查，適時(shí)翻轉(zhuǎn)豬身、噴水鎖汁，確保整豬受熱均勻。約1小時(shí)的炭火慢烤，竹木的清香與豬肉的鮮香深度交融，最終成就了麻章烧猪色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、香而不膩的絕妙風(fēng)味。

麻章烧猪

“麻章烧猪的皮脆且有韌性，這個(gè)跟其他地方的不一樣。”來(lái)自廣州的食客說(shuō)。切開(kāi)燒豬的瞬間，便是一場(chǎng)味覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的雙重盛宴。金黃透亮的豬皮薄如蟬翼，輕咬之下“嘎吱”作響，酥脆如玻璃紙般的質(zhì)感令人叫絕；皮下脂肪晶瑩剔透，與鮮嫩的瘦肉緊密相連，油脂的甘潤(rùn)與瘦肉的醇香在口中層層遞進(jìn)，咀嚼入腹，滿(mǎn)口留香，并不覺(jué)油膩之感 。地道的吃法是蘸取少許白糖，甜咸交融的滋味在舌尖碰撞，肉汁的回甘悠長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮；也可搭配特制辣椒醬或咸酸蘿卜，酸辣解膩，更添別樣風(fēng)味。

麻章烧猪

志滿(mǎn)農(nóng)家樂(lè)的老板陳那喬阿伯從事燒豬行業(yè)20余年，為了保證自家燒豬品質(zhì)，歷經(jīng)上百次的品嘗實(shí)驗(yàn)，才有今天的美味。陳伯采取的是預(yù)定制，不供給酒店飯莊，來(lái)自湛江本地以及遠(yuǎn)途而來(lái)的客人，多數(shù)是朋友介紹過(guò)來(lái)，品嘗美味佳肴的同時(shí)都愿意看看地爐燒烤的過(guò)程。來(lái)自加拿大的客人，更是從頭至尾都拍攝下來(lái)。特別的燒制工藝流程保證了好食材在炭火熱量中驚艷轉(zhuǎn)身，麻章烧猪的滋味，+從來(lái)不只是食物本身，它是紅土與炭火的結(jié)晶，是時(shí)間與手藝的對(duì)話，是古老陸地迎接海洋文明的味覺(jué)見(jiàn)證，在麻章人曠久的探索創(chuàng)新中成就一味之甘。

广湛高铁的开通，将为这份千年美味插上了腾飞的翅膀。这条全长401公里的高铁大动脉，自广州白云站引出，串联七座城市，终至湛江北站，将粤西与粤港澳大湾区紧密相连，90分钟的通勤圈让“早上广州喝早茶，中午麻章品烧猪”成为一场跨越山海的生活体验 。深藏于乡野的非遗美食，烟火气十足的烤制过程更能让人沉浸式感受美食的诞生，质朴无华的用餐环境，却尽显粤西人的热情好客。

麻章的魅力，远不止于一口烧猪。这里既有金牛岛红树林保护区的生态画卷，碧绿水道与成群白鹭相映成趣，亦有湖光岩的玛珥湖如一颗心形明珠，湖水下隐藏着一个个故事，漫步湖边，尽享负离子浸润；千年古刹楞严寺声声佛音可入心。庐山村的明清古建筑鳞次栉比，红墙黛瓦，旧县村的傩舞被誉为“中国舞蹈艺术的活化石”，当然，还有奥运冠军全红婵的家乡迈合村??

高铁即启，美味可期！等待你穿山越海而来，等待你从城市水泥丛林中＂飞驰＂而来，等待你来解锁舌尖上的非遗密码。

撰文：陈宇

图片：彭博

来源：南方农村报