开栏语:广东既有凤凰单丛、英德红茶等驰名IP,挖掘也藏着不少小众茶品。粤茶它们或工艺独特,仙茶或风味罕见,台山虽未声名远播,世界私藏却是挖掘茶人私藏珍宝。即日起,粤茶南方农村报、仙茶南方+茶业频道推出“挖掘私藏粤茶”系列报道,台山邀您一同拨开迷雾,世界私藏探寻独特茶香。挖掘
在台山市,有这样一款茶。WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91cricut%20sorting%20project%20into%20mats%20by%20color它生于古兜山上,被云雾亲吻过每一片叶子;它品质优异,在上世纪五六十年代被评为广东“四大名茶”之一;它也曾陪着百万华侨远渡重洋,在异国他乡的瓷杯里漾开故土的月影…… 它,就是台山白云茶。
云雾与山岩的私语 台山市三面向海,境内山地、丘陵、平原、滩涂均有分布,多样的地形、肥沃的土地、温和的气候,构成了台山白云茶文化产生、发展和传承的地理环境。
白云茶是当地独有的茶叶品种,为常绿乔木,树皮灰褐色,多分枝。叶革质,互生,长卵形,边缘前三分之二有小齿,后三分之一无小齿,叶面深绿色,叶背浅绿色,有不规则褐色斑点。秋冬开小花,结球果。 白云茶以野生为主,主要分布于古兜山脉的北峰山、狮子头等地,大隆洞山脉的牛围山,紫罗山脉和上川岛,因终年咸淡云雾缭绕,素有“仙茶”的美誉。生长于深山的野生白云茶树树龄较高,树干较高大。在1985年的调查中,考察团就曾在大隆洞的牛围山发现高达6.16米的茶树。根据推算,这棵茶树的树龄在400年以上。
历史与匠心的合奏 台山海岸线长,渔民众多。相传渔民出海打鱼时,身上会有各种不适,他们发现了白云茶树的茶叶经过加工后可以去除眼热等疾病,于是白云茶叶就逐渐被台山人所用。
《百峰山草药》中的“白云茶”条目(台山市地方志办公室供图) 据清光绪年间台山《新宁县志》卷八“舆地略下·物产·料品”记载:“白云茶,以产于狮子头瓶山顶者为上,性最凉,能解积热,不可过饮”。可见早在清代,台山人已有采摘制作、饮用白云茶的习惯,距今有100多年的历史。在上世纪80年代初,每公斤白云茶的售价高达120元,白云茶在全国茶叶市场成为炙手可热的“抢手货” 茶学专家、省高级评茶师学会顾问伍锡岳多年来一直在指导茶农种植白云茶树。他指出,白云茶之所以好喝,除了生长环境优越,还有一个原因是茶农只采摘春茶,不过量采摘,制成的茶叶色、香、韵、味俱佳,蜜味浓厚。
同样是白云茶群体种,种在大山深处和种在海边自然形成了两种不同的韵味。上川岛茶农使用当地的蟹壳、虾壳等作基肥,坚持不打农药,让茶树自然生长。同时,由于岛上山高雾浓、昼夜温差大,茶树芽叶柔软、嫩肉厚实,果胶质含量高,制作出来的茶叶形成了上川岛独有的“海韵兰花香”风味。
传承与发展的诗篇 历史上台山白云茶以制作黄茶为主,有色泽黄绿、汤色黄亮、回甘生津等特点。老一辈的台山华侨会将白云黄茶携带至居住国,用来缓解水土不服等症状。随着台山侨胞的足迹遍布全球,白云茶也从深山出发漂洋过海,成为世界各地台山人共同的乡愁滋味。
进入21世纪后,在茶学专家的指导下,台山茶农开始野化白云茶实验,取得了成功,引导了白云茶复兴。如今,位于古兜山脉第二高峰——瓶身山的瓶山野化白云茶场,就遗留了原有的云南大叶茶等灌木茶,也有上世纪五六十年,由林场工人和知识分子从山上移植而来的白云茶树。
近年来,台山市紧握茶产业发展政策机遇,着力实施白云茶种质资源保护,推进生态茶园建设,积极优化茶叶品种结构。配套建设茶叶育苗基地、茶园基地,积极引导开展订单生产,引导和鼓励企业、茶农和营销大户成立茶产业专业合作社等中介组织,形成企业、协会、茶农利益共同体,走“产加销”一体化发展路子,实现“茶园变车间、茶农变工人”的产业化格局。 在品牌打造上,台山市还深入发掘当地古茶树资源,加强品牌管理和原产地保护,推行标准化生产,以白云茶开发多种茶类产品,如白云黄茶、白云高香红茶等。 采写:南方农村报记者 欧晓嫦 设计:王舒啸 图片:来源网络 |
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