一筐筐蔬菜被浸泡在消毒液中，经过反复冲洗、防控非洲烹饪，猪瘟最终经过高温处理后送至猪场员工手中——这是不该自2018年非洲猪瘟暴发以来，全国许多规模化猪场推行的牺牲员工餐食消毒流程。但是员工，这一流程也面临不小的健康争议。“蔬菜再怎么洗也有消毒剂残留，为代吃完经常拉肚子。快评WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91lifestyle%20tea%20set”曾在河北某猪场工作四年的丨常朱先生告诉记者，像他这样的态化一线养殖员工，每天都要食用这些经过多重消毒处理的防控非洲食材。

虽然人类并不会感染非洲猪瘟，猪瘟但如果猪场员工有接触病猪或污染环境后未彻底消毒，人类就可能通过衣物、鞋子、车辆等携带病毒，间接导致猪群感染。这也是北方大规模养猪场对员工餐食进行消毒的理由和逻辑起点，至于为什么在南方的养猪场少见或者没有出现，主要是因为南方的猪场多处于深山老林，存在天然的屏障，加上员工人数不多，可以种植果蔬自给自足。

相关资料显示，目前对非洲猪瘟的预防还缺乏有效的疫苗，非洲猪瘟感染家猪和野猪后，最急性和急性病例死亡率接近100%。疫情暴发后，需扑杀疫点以及周边三公里内所有生猪，将给生猪产业造成毁灭性打击。具体到北方的大型猪场，资产动辄上亿，一旦发生猪瘟损失不可估量，所以防疫必须也应该放在第一位。不过，这不意味着就能以牺牲员工的健康为代价，“一刀切”地过度防疫。

媒体的报道，揭开了规模化猪场员工餐食消毒流程荒谬的一面：某猪场所有的食材（除米面外）需使用过硫酸氢钾浸泡消毒1小时，鸡蛋要整筐浸泡40-50分钟。“最难受的是消毒过后的食材，厨师经常来不及充分用清水冲洗，残留的消毒剂就这样被吃进肚子。”有员工形容，每天吃饭就像吃“八四消毒液”。

用消毒剂泡过食材烹饪出来的饭菜必定不会可口：一是消毒剂会把食材的营养破坏掉，比如浸泡后蔬菜维生素C含量会减少50%以上。二是消毒剂会有污染残留，0.5%过硫酸氢钾溶液浸泡叶菜30分钟后，硫代硫酸盐残留量可达12.7mg/kg，经模拟烹饪后仍会残留43%的氧化性物质。经常性食用这样的饭菜，员工身体被损害几乎是必然的。在某养殖场400名员工中，约20%的员工出现了肠胃不适症状，甚至有人患上吸入性肺炎。高强度的防疫要求和健康风险导致人员流动极大，三年内的离职率高达80%。

生猪行业事关国计民生，关系国人的“吃肉安全”。常态化防控非洲猪瘟很有必要，但这与员工健康不应该成为“鱼与熊掌不可兼得”的单选题。其实，过度依赖消毒剂而忽视物理隔离与管理优化，反而会增加病毒传入风险。例如，频繁消毒不仅效果有限，还因人员频繁进出猪舍提高了交叉感染概率。所以，过度消毒实为“矫枉过正”，常态化防控非洲猪瘟应回归科学化与精准化。

当务之急，需从顶层设计入手优化生物安全体系。一方面，行业协会应牵头制定食材消毒标准，明确消毒剂类型、浓度及残留限值。比如对于可浸泡食材，优先选用二氧化氯或二氯异氰尿酸钠，严格控制浓度和时间；对于干货、米面等不可浸泡食材，则采用臭氧熏蒸或酒精擦拭消毒；另一方面，猪场需提升管理精细化水平。例如通过风险分级将消毒资源集中于高风险环节，而非无差别覆盖。消毒程序需科学适配环境条件，如冬季使用温水配药、添加防冻剂等，以兼顾效果与安全。

撰文：胡一刀

来源：南方农村报