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番茄的番茄红素很有个性，必须要在加热或有油脂的营养情况下才能被人体吸收。特别是生吃柿加热，对增加番茄红素的西红吸收格外有益。因为加热后，留住番茄的营养细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。生吃柿此外，西红WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91sorting%20icon%20color%20chainging番茄中含丰富的留住果酸，在加热过程中，营养对维生素C会有一定程度的生吃柿保护作用。

另外，西红生吃再放油也能增加番茄红素的留住吸收，可是这样需要的油脂比较多，会增加脂肪的摄入，有违健康饮食的原则。权衡利弊，番茄还是加热后吃更好，清淡健康，营养也更好吸收。